Jardín Vertical en Terraza de Restaurante en Chamberí

El chef propietario de un restaurante gastronómico en la calle Ponzano, en pleno barrio de Chamberí, quería diferenciar su terraza de las decenas de locales de la zona. Su idea era crear un muro verde que sirviera a la vez de elemento decorativo, de barrera visual con la calle y de fuente de hierbas aromáticas frescas para su cocina. Un jardín vertical que los comensales pudieran admirar mientras cenaban al aire libre.

El reto técnico no era menor. La pared disponible era medianera, orientada al noroeste, con solo 3-4 horas de sol directo en verano y bastante menos en invierno. Además, el sistema tenía que ser ligero (la estructura no podía soportar mucho peso), autónomo en riego y de fácil mantenimiento, porque el personal del restaurante no podía dedicarse a cuidar plantas. Y, por supuesto, tenía que quedar espectacular desde el primer día.

Optamos por un sistema de jardín vertical modular de fieltro geotextil con estructura de aluminio anclada al muro. Diseñamos la composición mezclando tres tipos de plantas: aromáticas (romero, tomillo, albahaca, menta, cebollino y perejil) en la zona inferior accesible desde la cocina, plantas de sombra parcial (heucheras, helechos, ajuga y vinca) en la zona media, y trepadoras de poco peso (hiedra variegada y tradescantia) en la zona superior para crear efecto cascada. El riego se resolvió con un circuito cerrado de goteo con bomba, depósito de 200 litros oculto tras la barra, temporizador y fertirrigación automática.

El resultado fue impactante. La terraza pasó de ser un espacio más de la calle Ponzano a convertirse en un destino en sí mismo. Las fotos del jardín vertical se viralizaron en redes sociales y el restaurante duplicó las reservas de terraza en los tres meses siguientes. El chef usa las aromáticas a diario y ha incorporado un menú degustación inspirado en su propio jardín vertical.